壽司郎,您去排隊嘗鮮了嗎?
文/圖:香港 何力永


傳輸帶分流下單的壽司到指定餐桌

在香港短短兩年間,已經開了8間分店,還計劃繼續增加;疫情期間吸引眾多市民朝聖,儘管排隊3、4小時是標配,但每家分店的客人依舊絡繹不絕,這就是壽司郎,您去排隊嘗鮮了嗎?

回故歷史,1984年首間壽司郎在大阪開幕。1996年,因為經濟蕭條,該店所有壽司都改價為100日元(約等於7.14港元),成功打開日本市場,從2011年開始,連續9年成為日本銷量第一的壽司。登錄香港兩年,每間分店在疫情期間依舊門庭若市,最火爆的一家分店,其銷售額已達到日本店鋪的2倍。推究壽司郎的成功奥秘,有以下方面:

重視衛生

每次進入廚房時,員工需要先洗手5分钟,在整理工帽和工衣後,需重新洗手5分鐘,以保障食物的衛生。

食材價廉物美兼具創新精神

食物大眾化,壽司部分以三文魚、吞拿魚、鰻魚、鯖魚、甜蝦等貼地食材為主,價格分別以12、17港幣為主,輔以少量22、27港幣的選擇。許多食客反饋這里是小店價格卻有高級餐廳的享受,CP值(性价比)極高。


壽司郎餐單

這裡的多種食材分別配以簡單的配料如檸檬、香蔥、蘿蔔絲、芝士,也可通過火炙、厚切的料理方法調制成不同的口味,而成為一種款式供食客嘗鮮。另外,每隔一段時間,突出不同的「期間限定」壽司,保持消費者的新鮮感,從而保持客流量。

科技帶動質量和制訂銷售策略

利用碟下安裝的芯片,壽司郎做到了統計顧客喜好的壽司種類;運送壽司到指定餐桌或座位,定時(即在輸送帶上移動超過350米)丟棄不新鮮的壽司;以特殊的设备通過掃描芯片,直接统計出四種不同顏色碟子的數量並計算出顧客該付的費用。同時,亦可以定期通過檢視壽司銷售數量的大數據去了解消費者的喜好,再制訂最合適的銷售策略和壽司款式。

客人下單可以通過輸送帶直接領取或者通過平板設備下單兩種方式。兩種方式能大大加快食客完成整個用餐過程,以保證1小時翻桌的公司策略。

通過壽司郎APP和Youtube同步播放排隊人數和顯示店鋪是否已經截止取籌,這種低成本的方法一方面能減少消費者聚集門店,另一方面可以令食客安心去附近區域和商店購物,刺激消費,按時回來取號即可。

一碟壽司於平凡中創造出不平凡。將一份平凡的工作當成藝術去雕刻對待亦十分符合日本人的精神。總結壽司郎的成功,不難發現以人為本,運用智能化技術,無時無刻去追求市場和消費者的喜好,都成為壽司郎獨特的企業文化。而這些文化優點,十分值得企業學習和借鑒。

(作者現供職於香港中旅證件服務有限公司)

欢迎赐稿,来信请至ctsmagaz@ctg.cn
歡迎關注《中旅》月刊微信公眾號
歡迎關注《中旅》月刊微信公眾號